Амілаза - фермент, який розщеплює крохмаль до олігосахаридів, відноситься до ферментів травлення. Саме амілаза призводить до появи солодкуватого смаку при тривалому пережовуванні крахмаловмісних продуктів (наприклад, з рису або картоплі), без додавання цукру. Амілаза присутня в слині, де і починає процес травлення. Ліпаза - фермент шлунку, разом з жовчю розщеплює жири і жирні кислоти, а також жиророзчинні вітаміни A, D, E, K, обертаючи їх на тепло і енергію. Протеаза - фермент підшлункової залози, який розщеплює пептидний зв'язок між амінокислотами в білках.